ベーコン作り、part３
今回はいつもお世話になっているご近所さんにお裾分けします
part２もありました、コレです↓
ボチボチ美味しかったです
というのも油がしつこ過ぎて…
初回は肉屋さんで良い国産豚バラ肉（群馬県産 六穀豚というブランドポーク）を買ってきて作りました、とても美味しかったです
part2はお高いスーパーの特売日に国産豚バラ肉を仕入れました、それが脂っこかった
今回のpart３は普通のスーパーで普通の日に国産豚バラ肉と外国産の豚肩ロースを購入しました
バラ肉、脂多過ぎない？→肉多めのロースはどうだろう？と言うことで本当は国産豚ロース塊が欲しかったんですけど置いてなかったので外国産で挑戦
味の違いを比較する為、今までと同じ作り方で作ります、塩を肉の２％、砂糖少々、香辛料不使用、１週間塩漬け、１時間塩抜き、風乾燥適当、太い薪をガーッと燃やして赤くなったら火を立てないようにしながら２時間燻製
【美味しさ保証】自家製ベーコンの作り方！化学調味料・保存料無添加で安心ヘルシー
国産豚バラ肉３７４ｇ（８２５円、１００ｇ２３８円）
カナダ産豚肩ロース５８８ｇ（５７２円、１００ｇ１０５円）
相変わらず外国産のお肉の安さに驚く
国産が高いのではなく外国産が安すぎる、なんで船やら飛行機やらで遠くから運んで、沢山の人の手間と燃料がかかってるのにこんなに安いんだ！
一週間後、
国産豚バラ
カナダ産豚肩ロース
灰は取り出して畑に撒きました
肉汁が凄い
ベーコンの燻製も終わりが近づいて、薪が燃え尽きかけてからチーズを投入したのにチーズが溶けた
薪に桜を使ったことで火力が上がっていたか？
仕方ないのでチーズ再投入、火を極小にして砕いたチップで燻していく
完成！
豚バラの断面
ロースの断面
お裾分け前に味見、バラ← →ロース
美味い！
外国産豚肩ロースは肉肉しい、脂は無味
国産豚バラ肉はジューシーで脂が美味い！甘い！しつこくない！
ちょっと意外な結果が得られました
包んでご近所さんにお裾分け
翌朝、定番のベーコンエッグ（目玉焼きヘタクソ）
次回は
・国産豚肩ロースで挑戦して、脂の旨さの境目は産地なのか部位なのか冷凍時間なのか
・同じスーパーで豚バラ肉を買って再現性があるか
この辺を確かめたい！
安定して美味しいベーコンの材料が手に入るようになったらスパイスを試したりしたい！
以上！最後まで読んでいただきありがとうございました！！
