手作り鶏肉ハム(むね肉、ささみ) | 高卒リーマン田舎暮らし

手作り鶏肉ハム(むね肉、ささみ)

鶏肉でハムが作れるという話を聞いて作った話です、塩抜き不要なので簡単ですが保存はそんなに効きません

材料:鳥むね肉(ささみ)、イタリアンソルト

手順は7工程です

①肉を開いて平らにする

②叩いたりフォークで刺したりして柔らかくし、更に平たくする、今回は皮付きのまま

③イタリアンソルトを振り掛ける

④ラップを被せて冷蔵庫で1日~3日間熟成

⑤丸める、両端は結ぶ(なるべく空気を入れない、破裂するため)

⑥沸騰したたっぷりのお湯に投入し、再度沸騰したら火を止める、蓋はしたまま

⑦自然にお湯が冷めたら完成

それでは写真と一緒に、まずはむね肉を仕込みます

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次はささみです

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これで仕込みは完了

3日後

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若干名水分が抜けてしっとりテカテカで美味しそうです!

まずはささみを巻いていきます!

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クルクル

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ささみ巻き完了

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次はむね肉

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空気を抜きながら巻きます

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むね肉巻き完了

茹でます、このぴっちぴちのハム内の空気が一気に膨張します

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翌日、完成です!

長くなったので実食編は次回!

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実食編はこちらから

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