手作り鶏肉ハム(むね肉、ささみ)
鶏肉でハムが作れるという話を聞いて作った話です、塩抜き不要なので簡単ですが保存はそんなに効きません
材料:鳥むね肉(ささみ)、イタリアンソルト
手順は７工程です
①肉を開いて平らにする
②叩いたりフォークで刺したりして柔らかくし、更に平たくする、今回は皮付きのまま
③イタリアンソルトを振り掛ける
④ラップを被せて冷蔵庫で１日～３日間熟成
⑤丸める、両端は結ぶ(なるべく空気を入れない、破裂するため)
⑥沸騰したたっぷりのお湯に投入し、再度沸騰したら火を止める、蓋はしたまま
⑦自然にお湯が冷めたら完成
それでは写真と一緒に、まずはむね肉を仕込みます
次はささみです
これで仕込みは完了
３日後
若干名水分が抜けてしっとりテカテカで美味しそうです！
まずはささみを巻いていきます！
クルクル
ささみ巻き完了
次はむね肉
空気を抜きながら巻きます
むね肉巻き完了
茹でます、このぴっちぴちのハム内の空気が一気に膨張します
翌日、完成です！
長くなったので実食編は次回！
