自家製パストラミ
9月30日 飼育１３日目 生後１８日目
非常に元気です、メス④は特に食欲旺盛で昨日は畑で獲ってきた生き餌のコオロギを半分以上捕獲してました
今日は早朝からヒヨコを小屋に連れていって生き餌を探しました
相変わらずメス②がチビで、生き餌のピヨピヨ祭りに勝てないのでチビのために生き餌を獲ってきます
バッタをそのままでは食べられないので足を千切って与えましたが固いのか食べれません
なのでバッタの足を取って胴体を与えたらピヨピヨ祭りし始めました
頭をフランクに取られましたが羽と胴体を食べることができました
ミミズはメス①が好きですが、食いしん坊のメス④はコオロギでもミミズでも何でも沢山食べます
さて、本題のパストラミです
レシピはこちらを参考にしまして、最後に茹でるところを燻製に変えました
レシピは
①酒、醤油、みりんを一煮たちさせる(アルコール抜き)
②牛もも塊肉に味が染みやすいよう竹串で穴を開ける
③砂糖→塩の順に擦り込む(塩の方が味がつきやすいので砂糖から)
④スパイスをまぶす、今回はイタリアンソルトとシナモン
⑤冷ました①とローリエ、スライスしたニンニクで肉を２週間漬け込む
⑥取り出して黒胡椒を全体に振りかける
⑦桜チップで８時間燻製、４０～５０度
焼却用ドラム缶を改造、５ミリ位の穴を開けて針金を通して網を乗せる
桜チップなんて上等なものはない
近所の桜の木の下に落ちていた枝を鉈で１～２センチ位に適当に砕いて使用
ついでにスライスチーズを四つ折りにしたものとゆで卵もＩＮ
ゆで卵の写真なかった…(。･´д`･。)
８時間後、完成
見た目生っぽいです、食感は生ハムです、お腹は壊しませんでした
自家製燻製おつまみセット、ワインと一緒に頂きました
第一弾のチーズと卵は食べてしまったので写真のは第２弾、チーズは３時間、卵は５時間燻製してます
めちゃウマでした ( ﾟДﾟ)
翌日サンドイッチにもしました
以上です
是非また作りたいです
次作るときは最初の１時間は焼いて、そのあとに卵を投入して５時間ほど燻製しよう、ラスト１時間でチーズを足せば完璧だ、たぶん
Ｏ１５７は７５度を１分で死ぬので、一旦焼いて菌を殺しておきたいところです、塩でもある程度死んでいるとは思いますが
またこれでもいいけどね、美味しかったし ( ｀・ω・´)ﾉ
本日は以上です、最後まで読んでいただきありがとうございました！
